Ingredientes más Saludables y Nuevos Canales de Distribución: los Retos del Sector Panificador

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Ingredientes más Saludables y Nuevos Canales de Distribución: los Retos del Sector Panificador
Martes, 16 Julio 2019 11:26

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El 2018 tuvo un crecimiento en la elaboración de productos de molinería, con un crecimiento de 1,9% respecto al 2017. El sector se vio beneficiado gracias a eventos como el Mundial de Rusia que generó un aumento de la demanda de insumos para la fabricación de productos panificados. El primer trimestre del 2019 también viene mostrando una senda positiva, logrando una mejora del 4%, esto gracias a la inversión que se ha dado en el sector

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Fuente imagen: Pixabay

En la industria panificadora se observan crecimientos tanto en la producción como en las ventas reales. Si bien el 2018 no presentó grandes aumentos, el primer trimestre de 2019 repuntó, siendo marzo quien tuvo los mayores valores.

Panificador 2019
Cifras: DANE. Elaboración: Sectorial

Ahora bien, un factor que repercutió en el desempeño del sector fue la minga indígena, que afectó al municipio de Hobo en Huila, donde una de las principales fuentes de ingreso económico de la región es la comercialización de bizcochos de achira y almojábanas, lo que generó una reducción en ventas significativa.

En segundo lugar, la coyuntura de la moneda fue la razón por la cual los panaderos incrementaron el precio de los productos y dejaron de ofertar los más económicos como lo es el popular pan de $200 pesos. Algunos de los comerciantes en Bogotá comenzaron a poner anuncios para sus clientes donde afirman que “debido a los altos costos en los insumos para la producción de productos de panadería, nos hemos visto en la obligación de subir los precios al pan a partir del primero de junio”. Las promociones también han desaparecido, especialmente en las ciudades capitales. Por la compra de una docena de pan, los panaderos regalaban panes adicionales y esto se dejó de hacer.

productos Panificador 2019Para el caso de las pastelerías y panadería, en el país cuenta con alrededor de 25.000 puntos, siendo Bogotá quien representa cerca del 49% de los establecimientos. Por otro lado, según cifras de Sigra, la compañía que fabrica grasas y aceites vegetales para panadería, cada región cuenta con un producto emblemático que es deseado por encima de los otros.

La industria panificadora tiene gran oportunidad de crecimiento, tanto a nivel nacional como internacional, sin embargo, para lograrlo tiene que migrar de concepto, tanto en sus ingredientes como en su canal de distribución.

Aunque muchos actores ya están incursionando en la venta de productos más saludables, en cuanto a los nuevos insumos que se esperan ver en el mercado en el corto plazo son cereales como la quinua, las semillas de chía, amapola y girasol, así como la soya, la avena, el maíz y el sésamo, esto trayendo mayor contenido de proteína y aminoácidos. Por el contrario, se prevé que los productos tengan cada vez menos azúcares, estén libres de gluten, de grasas trans y transgénicos.

Otro aspecto que debe cambiar el sector se refiere al canal de distribución por el cual le llega al consumidor. Ya habiendo cambiado el público objetivo, uno más consciente de su alimentación, también es necesario apostarle a nuevos canales de distribución como el “Food Service” y “Hard Discount”. Por un lado, la industria viene mostrando un alto crecimiento en pastelerías online, donde las personas emprenden a través de redes sociales, quitándole mercado a las ya existentes dado su formato de más fácil acceso. Por otro lado, las tiendas de descuento vienen creciendo a una tasa de 26,5%, donde se proyecta una apertura de 539 puntos en el 2019, es así como se convierte en un reto para los productores lograr llegarle al consumidor con un producto de calidad y a buen precio.

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