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¿Cómo es el Modelo de Negocio de las Cocinas Ocultas?
Viernes, 18 Octubre 2019 10:58

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Las plataformas digitales han revolucionado las formas de comprar, acceder a servicios financieros, interactuar con la sociedad y hasta de hacer política. Ahora, es posible disfrutar de un nuevo concepto de domicilios de comidas que brinda la posibilidad de pedir a diferentes restaurantes y contar con un menor tiempo de despacho: este modelo se llama cocinas ocultas. (Lea también: Las Marcas On Line: Consuelo de Muchos, Éxito de Pocos)

Cocinas Ocultas
Fuente imagen: Shutterstock

Las cocinas ocultas son un centro de despacho de domicilios donde competen el espacio hasta ocho restaurantes, operados por las mismas marcas, las cuales preparan la comida que piden los usuarios de plataformas como Über Eats, Rappi o Domicilios.com. (Le puede interesar: Google, Facebook, Amazon, Apple, la Real Amenaza de los Bancos)

Estos lugares no brindan atención física, están en sitios estratégicos de la ciudad, cuentan con los elementos de cualquier cocina de un restaurante y permiten mejorar la calidad del producto al concentrarse únicamente en los pedidos en línea, sin la distracción de los comensales del restaurante abierto al público.

En Colombia, el pionero de las cocinas ocultas fue Rappi, que hasta el momento tiene 120 espacios de este tipo en el país y espera cerrar el año con 300 en toda la región. Según las investigaciones realizadas por los medios, estas cocinas pueden facturar cerca de 300 millones de pesos al mes, el montaje cuesta 60% menos que una cocina tradicional, su arrendamiento puede costar entre dos y tres millones de pesos y la rentabilidad es hasta un 80% mayor que en un restaurante tradicional. (Lea también: Los Incrementos en los Costos Tributarios de las Franquicias de Restaurantes) Según la capacidad y tamaño del espacio, pueden atender entre veinte y cien pedidos al día.

Como estrategia de crecimiento, las plataformas digitales han impulsado la creación de este tipo de espacios, los cuales, además de aumentar sus ventas, le permiten a los emprendedores competir con los grandes jugadores, dadas las facilidades de financiación y los bajos costos, además de no pensar en los aspectos del mobiliario y la atención al cliente en físico.

Además de Rappi, otros jugadores se han sumado a esta estrategia, entre ellos cocinasocultas.com y One Pizzería. En la página web del primero se puede ver el diseño de estos espacios que cuentan con recepción, tecnología logística, servicio de limpieza, zonas de descanso y espera, sala de juntas, estacionamiento, Wi-Fi, alarma y cámaras de seguridad. Dentro de su promesa de arriendo, está la posibilidad de montar la cocina en un día, tener el personal mínimo y estar localizados en sitios estratégicos, pues cuentan con el big data de las zonas de mayor volumen de pedidos. Según los expertos, el éxito de un buen servicio está en la eficiencia de cuatro componentes: tiempo de aceptación del pedido, tiempo de preparación, tiempo de entrega al repartidor y tiempo de entrega al cliente. (Le puede interesar: Cómo Influye la Comida en la Toma de Decisiones)

A pesar de todos los beneficios de este modelo, también enfrenta algunos problemas. En Estados Unidos, por ejemplo, se dio el caso de un restaurante que demandó a UberEats porque en horas pico desaparecía su restaurante de la plataforma para posicionar otros de mayores ingresos para ellos. Además, algunas cocinas ocultas han sido denunciados por no cumplir las normas de salubridad, ni manipulación de alimentos. Cabe mencionar que en Colombia aún no se han conocido este tipo de casos.

Para cerrar, la evolución de este modelo de negocio responde a un consumidor cada vez más exigente, que quiere tener su comida rápido, variedad para escoger y la misma calidad del restaurante físico. Hace diez años el ingreso por domicilios de los restaurantes representaba cerca del 10%, mientras que ahora puede significar un 60% y con inmensas posibilidades de crecer.

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