Producción e Innovación en el Sector Chocolates

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Con incrementos en niveles de producción, el sector cacaotero está apoyando el desarrollo del sector de chocolates en Colombia.
El sector genera más de 28 mil empleos directos y un número superior de indirectos por sus encadenamientos con el eslabón proveedor de materias primas e insumos. Sus productos se exportan desde hace más de 50 años y tienen presencia en más de noventa países. A nivel nacional los principales actores del mercado se ven conformados por:

  Estados Financieros con corte a diciembre de 2014 (datos en millones de pesos)
Para los cacaoteros, el primer semestre de 2015 cerró con un balance positivo. Los buenos precios y los niveles de producción impulsaron estos resultados. De acuerdo con Eduard Baquero López, presidente ejecutivo de la Federación Nacional de Cacaoteros, Fedecacao, al cierre de junio los precios al productor estuvieron, en promedio, por encima de $5.800 el kilo, e incluso, donde primó la calidad, se llegó a pagar hasta $7.000 kilo, tal y como aconteció en algunas regiones.

Fuente: Fondo Monetario Internacional.
Sin embargo, los resultados favorables pueden quedar en el olvido a causa de las fuertes sequías que se viven en el país, las cuales afectan directamente los niveles de siembra y cosecha.
A nivel de consumo, se destaca que los cambios tecnológicos y la inmensa disponibilidad de información y de productos han influido para que los consumidores estén ávidos de nuevas experiencias, sensaciones y estímulos polisensoriales. De hecho, estudios han demostrado que los sentidos del olfato y el gusto tienen acceso directo al centro emocional del cerebro.
Una estrategia de las compañías ha sido el desarrollo del concepto fusión, que se fortalece globalmente y que se da tanto en productos con la fusión de categorías, como en sabores de contraste dulce-salado. Se evidencia un incremento en los lanzamientos de productos con sabor caramelo-salado y la inclusión de sal en productos de chocolatería.
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Sectores relacionados: Azúcar y Etanol, Bebidas, Café, Industria Panificadora, Almacenes de Cadena, Lácteo.
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