Las fluctuaciones en los precios y la configuración de nuevos hábitos de consumo han contribuido a la reducción en un 24 % del consumo per cápita de panela en los últimos 5 años. Según Carlos Mayorga, gerente de Fedepanela, el consumo actual oscila entre 17kg y 19kg, una cifra alarmante, si se compara con los datos de hace 15 años, cuando el consumo personal era de aproximadamente 30kg, lo que implica una gran pérdida de su ingesta anual.