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Colombia en el Salón del Chocolate de París
Martes, 19 Febrero 2019 11:39

Written by  Chocolate y Confitería

Colombia en el Salón del Chocolate de París

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Chocolate
Fuente imagen: Pixabay

En la edición 2019 del Salón del Chocolate en París, certamen que Colombia ganó en 2010, 2011 y 2015, serán ocho las muestras de cacao que representarán al país. Estas corresponden a los departamentos de Antioquia, Arauca, Caldas y Meta, además de tener dos experimentales del grupo de investigación de Fedecacao y el Fondo Nacional del Cacao.

Para la selección de estos representantes, se recibieron 82 participantes a las cuales el Ministerio de Agricultura y Agrosavia asignaron un código. Después expertos de instituciones de la Compañía Nacional de Chocolates, Casa Luker y Fedecacao, realizaron dos pruebas para evaluar la calidad del chocolate:

Prueba física:
- Índice de grano
- Contenido de humedad

Prueba Sensorial:
- Acidez
- Amargor
- Astringencia

Así se llegó a la decisión de las características de los cacaos finos de sabor y aroma que representarán a Colombia en octubre de 2019 en París.

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