El pan es un alimento que aporta muchas calorías y muy pocos nutrientes al cuerpo, especialmente el pan blanco industrial, el más consumido; incluso el pan integral está muy por debajo de otros alimentos como los vegetales, frutas o proteínas animales.
Según un estudio realizado por PubMed, se concluyó que disminuir el consumo de pan blanco contribuye a una reducción de peso y grasa abdominal, en este orden de ideas el mismo estudio derivó que el consumo de dos o más porciones de pan al día incrementa el riesgo asociado a sobrepeso. Los mecanismos por los cuales se genera el riesgo de sobrepeso son variados, entre ellos está la elevación de la insulina, baja saciedad, inflamación, adicción y daño intestinal.
La manipulación del trigo, hecho en los años 60, con el fin de maximizar la producción ha tenido efectos perversos en la salud, sin embargo el estudio también evidenció cuales son los tipos de panes que son mejor opción al pan blanco, estos son: pan de cereales germinados, que reduce la respuesta glucémica, y el pan de masa madre, pan de mejor calidad que reduce el contenido de gluten y tiene menos aditivos. En cualquier caso el pan sigue siendo un alimento que no es indispensable y que puede ser sustituible por otro tipo de alimentos.
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